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Accueil et remise commandes
Zone d’accueil clientèle, encaissement et remise des commandes. Ouvertures vers l’extérieur surveillées pendant les phases de fabrication.
Point PMS / HACCP :
Limiter l’entrée d’insectes : ouvertures fermées autant que possible, surveillance visuelle, désinsectiseur UV.
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Poste pizza / burger principal
Poste principal de fabrication pizzas et burgers avec plan de travail, tours réfrigérées et accès au four à bois.
Point PMS / HACCP :
Maintien au froid des ingrédients sensibles, nettoyage après service, protection des denrées.
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Laboratoire de préparation
Zone de préparation des sauces, desserts et opérations de production hors service.
Point PMS / HACCP :
Maîtrise du refroidissement des sauces, hygiène des surfaces, stockage rapide au froid.
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Chambre froide positive
Chambre froide positive d’environ 9 m² pour le stockage des produits sensibles.
Point PMS / HACCP :
Température cible 0 à +3°C, relevés quotidiens, FIFO, contrôle DLC.
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Zone plonge
Zone de lavage du matériel et de la vaisselle.
Point PMS / HACCP :
Séparation du sale et du propre, nettoyage régulier, produits adaptés.
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Stockage emballages
Stockage des cartons, boîtes pizza et conditionnements à l’abri des contaminations.
Point PMS / HACCP :
Stockage hors sol, protection contre humidité et contaminations.
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