Relevé quotidien des températures
| Date | Heure | Équipement | Température | Conforme | Initiales | Action si anomalie |
|---|---|---|---|---|---|---|
Contrôle DLC / FIFO
| Date | Zone | Produit contrôlé | DLC/DDM | Conforme | Action | Initiales |
|---|---|---|---|---|---|---|
Réception marchandises
| Date | Fournisseur | Produits | Température si frais | Emballage/DLC OK | Action | Initiales |
|---|---|---|---|---|---|---|
Nettoyage et désinfection
| Date | Zone / matériel | Produit utilisé | Réalisé par | Contrôle visuel | Action |
|---|---|---|---|---|---|
Refroidissement sauces / préparations
| Date | Produit | Début | Temp. début | Fin | Temp. fin | DLC posée | Initiales |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Non-conformités et actions correctives
| Date | Anomalie | Produit / zone | Décision | Action corrective | Responsable | Clôture |
|---|---|---|---|---|---|---|
Contrôle nuisibles
| Date | Zone | Observation | Action | Produit / prestataire | Initiales |
|---|---|---|---|---|---|
Sous-vide occasionnel
| Date | Produit | Quantité | Soudure OK | DLC | Stockage | Initiales |
|---|---|---|---|---|---|---|