Ajouter une zone
Poste pizza / burger principal
Poste principal de fabrication pizzas et burgers avec plan de travail, tours réfrigérées et accès au four à bois.
Point PMS / HACCP :
Maintien au froid des ingrédients sensibles, nettoyage après service, protection des denrées.
Aucun fichier joint.
Modifier cette zone
Chambre froide positive
Chambre froide positive d’environ 9 m² pour le stockage des produits sensibles.
Point PMS / HACCP :
Température cible 0 à +3°C, relevés quotidiens, FIFO, contrôle DLC.
Aucun fichier joint.
Modifier cette zone
Stockage emballages
Stockage des cartons, boîtes pizza et conditionnements à l’abri des contaminations.
Point PMS / HACCP :
Stockage hors sol, protection contre humidité et contaminations.
Aucun fichier joint.