Procédures - PMSPIZZ

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Lavage des mains

Hygiène du personnel Fréquence : Avant prise de poste et à chaque changement de tâche · Responsable : Toute personne manipulant les denrées

Se laver les mains au lave-mains avec produit adapté. Sécher avec un moyen hygiénique. Renouveler après passage aux toilettes, manipulation d’argent, déchets, emballages sales, téléphone, nettoyage, pause, toux/éternuement ou contact avec produit souillé.

Preuve attendue :
Consigne affichée, observation interne, disponibilité savon/essuie-mains.

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Réception des marchandises

Réception et stockage Fréquence : À chaque livraison · Responsable : Responsable présent ou personne désignée

Contrôler l’état des emballages, DLC/DDM, conformité commande, température des produits frais si nécessaire. Ranger rapidement les produits sensibles au froid. Noter toute anomalie et prévenir le fournisseur.

Preuve attendue :
Registre réception, facture fournisseur, photo anomalie si nécessaire.

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Relevé des températures froides

Réception et stockage Fréquence : Quotidien, idéalement à l’ouverture · Responsable : Personne de service

Relever chaque équipement froid. Si la température dépasse le seuil interne, refaire une mesure, limiter l’ouverture, déplacer les denrées sensibles si possible et inscrire l’action corrective.

Preuve attendue :
Registre températures complété.

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Information allergènes client

Production / fabrication Fréquence : À chaque changement de recette ou produit · Responsable : Responsable PMS

Mettre à jour les fiches recettes dès qu’un ingrédient change. Informer le client que la liste des allergènes est disponible. En cas de doute sur une composition, ne pas donner d’information incertaine et vérifier l’étiquette fournisseur.

Preuve attendue :
Fiches recettes, tableau allergènes, étiquettes fournisseurs.

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