Titre ObjectifMaîtriser la chaîne du froid et documenter les contrôles. Contenu professionnelÉquipements froids connus : 4 tours réfrigérées positives et une chambre froide positive. Relevés quotidiens à inscrire dans le registre. Température cible déclarée : chambre froide 0 à +3°C, tours positives 0 à +4°C. En cas de température non conforme : vérifier la mesure, limiter les ouvertures, déplacer les denrées si possible, contrôler les produits sensibles, noter l’anomalie et la décision. Si doute sur la sécurité d’un produit, destruction. À compléter : liste exacte des équipements, seuils par équipement, thermomètre utilisé, date d’étalonnage ou contrôle de cohérence.

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