Titre ObjectifMaîtriser l’entrée des denrées et refuser les produits non conformes. Contenu professionnelÀ réception : contrôle visuel de l’état du véhicule et des emballages, vérification DLC/DDM, température des produits frais si nécessaire, conformité de la commande, absence de rupture manifeste de chaîne du froid. Si le responsable est absent, les produits frais sont déposés en chambre froide puis contrôlés dès la prise de poste. Toute anomalie est notée dans le registre réception / non-conformité. Actions correctives : refus livraison, isolement du produit, photo si utile, appel fournisseur, destruction si doute sanitaire. À compléter : liste fournisseurs, fréquences de livraison, températures cibles par familles de produits.

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