Titre ObjectifDécrire les règles d’hygiène personnelle, la tenue, la formation et les responsabilités. Contenu professionnelPersonnel identifié : Christophe Margon et Sacha Margon. La formation HACCP de Sacha Margon est à conserver dans le dossier documents / formations. Règles internes : tenue propre, lavage des mains avant prise de poste, après passage aux toilettes, après manipulation de déchets, emballages, argent ou produits sales, et à chaque changement de tâche sensible. Les plaies sont protégées par pansement étanche et gant si nécessaire. Les bijoux et objets personnels sont évités en production. Les personnes malades ou présentant des symptômes compatibles avec un risque de contamination ne manipulent pas les denrées sensibles. À compléter : attestations de formation, dates de formation, fiches de poste, consignes affichées au lave-mains.

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