Titre ObjectifDécrire les fabrications principales et les points de maîtrise. Contenu professionnelFabrications principales : pizzas, burgers et frites fabriqués à la commande. Sauces maison, desserts maison et préparations ponctuelles à documenter dans les fiches recettes. Pas de réchauffage de plats préparés déclaré. Pas de salades déclaré. Cuisson au four à bois / four à pain ou matériel adapté. Points de maîtrise : séparation propre/sale, maintien au froid des ingrédients sensibles, limitation du temps à température ambiante, cuisson suffisante, refroidissement maîtrisé des sauces ou préparations cuites, étiquetage immédiat, nettoyage après production. À compléter : diagrammes de fabrication exacts, recettes complètes, durées de refroidissement observées, DLC internes validées.

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